Encontré algunas recetas interesantes en la web, y quiero compartirlas con más personas interesadas en la fabricación de productos cárnicos. Este producto de carne seca necesita asistencia de humo en la producción en masa.
1 libra de carne magra o venado (454 g)
1 1/2 cucharadita de sal de encurtido (9.75 g)
1/4 cucharadita de prague en polvo #1 (1.4 g)
1/4 cucharaditas de toda la pimienta (0.60 g)
1/2 cucharaditas de cardamomo (1.4 g)
1/2 cucharadita de canela, tierra (1.1 g)
1 1/2 cucharadita de pimienta negra molida (3.75 g)
1 1/2 cucharadita de azúcar granulada (7,35 g)
1 cucharada de polvo de sidra de manzana (22.5 g)
1 taza de concentrado de jugo de manzana (237 ml)
1. Corte toda la grasa visible y el tejido conectivo de la carne de res o la carne de venado.
2. Corte la carne en tiras de 1/4 "(0.64 cm) de espesor, corte el grano para una mordida tierna o con el grano para una mordida masticable.
3. Combine los ingredientes restantes en un recipiente no reactivo; mezclar bien. Agregue tiras de carne, cubra, refrigere durante la noche.
4. Coloque las tiras de carne curadas en pantallas de cecina engrasadas en una sola capa, dejando suficiente espacio para permitir suficiente flujo de aire.
5. Secan las tiras de carne a 145 ° F (63 ° C) de manera habitual hasta que la carne se seca al 50% de su peso original (peso verde).
6. Para probar la sequedad, retire una pieza de la cecina del dispositivo de secado y deje que se enfríe ligeramente.*
7. La cecina seca adecuada debe mantener hasta 2 semanas en un recipiente sellado o sello de vacío y congelarse hasta 6 meses.
Notas:
Si desea agregar un poco de dulzura, regate la miel sobre la parte superior de las tiras de carne curada antes de colocarlas en un horno, fumador o deshidratador.
Aunque la sal de curado rosa #1 no se requiere en la producción de cecina casera, se recomienda porque inhibe el crecimiento de bacterias, reduce el deterioro y mejora el color y el sabor general del producto terminado.
*Para probar la sequedad, retire una pieza de la cecina del dispositivo de secado y deje que se enfríe ligeramente. Dobla la pieza de prueba en la forma de una herradura. Si se rompe pero no se rompe, se considera lo suficientemente seco y listo para comer.
Helper Machinery Group Co., Ltd.
