Tecnología de procesamiento de camarones y salchichas calientes

Descripción general de la salchicha de camarones

La salchicha resbaladiza de camarones hotpot está hecha de carne de camarones fresco, lo que mejora las técnicas tradicionales de recolección de carne, azotes y preservación, y utiliza tecnología moderna de procesamiento de alimentos. La diferencia es que coincide con Surimi, almidón y grasa, etc., que se procesa en la carne picada de camarones a través de un proceso de corte y mezcla, y luego se llena con casquillos de colágeno, al vapor, congelado y conservado para hacer un nuevo tipo de caliente salchicha de olla.

40% de carne de camarones frescos, 14% Surimi, 17% de grasa de cerdo, 2.0% de almidón modificado de tapioca, 1.1% de sal, 2.2% de azúcar blanca, 0.3% tripolifosfato de sodio, 0.05% D-Terhorbato de sodio, glutamato monosódico 0.2%, especias 0.15% , agua helada 23%.

Pasos de operación

1. Recorte de carne cruda

Retire las conchas y las líneas de langostinos frescos y mantenga solo las langostinos para su uso posterior. La grasa de cerdo y el surimi de peces dorados de color frío rápido deben cortarse con un cortador de carne para su uso posterior. El propósito del recorte de la materia prima es eliminar las conchas de camarones restantes, las líneas de camarones, etc. sobre las materias primas y eliminar la linfa restante, el cartílago, los huesos rotos, las capas de óxido secadas al aire, las impurezas, etc. en la grasa de cerdo y Surimi.

2. carne cruda picada

El Surimi de pescado crudo recortado y la grasa de cerdo se preparan girando con una placa de malla de 25 mm, y se requiere que la temperatura de la materia prima no exceda los 4 ° C;

3. Picar y aspirarse

Agregue camarones frescos, surimi, grasa de cerdo, sal, tripolifosfato de sodio y una cantidad apropiada de agua helada, luego corta y mezcle durante 2 minutos; Agregue los accesorios restantes y continúe cortando y mezclando. Durante el proceso de corte y mezcla, el agua helada restante se agrega continuamente hasta que se completan el corte y la mezcla, y la olla se saca después de que se completa el corte y la mezcla. La velocidad del cuchillo del helicóptero se controla a 4000r/min, y la temperatura del relleno se controla a 7-11 ℃.

Vierte los camarones picados y la carne de salchicha en la licuadora y aspiran. Durante el proceso de aspiración, el mezclador comienza el programa de agitación continua, y el grado de vacío debe ser 0.08-0.09MPA; El tiempo de agitación y aspiradora es de 10 minutos, y la temperatura de descarga se controla a 8-12 ℃.

4. Llenado

Los camarones picados y la carne de salchicha que se ha picado y mixto debe llenarse con una máquina de enema. El relleno está hecho de 20# carcasas de colágeno, y el peso único del producto semi-acabado es de 12-15 g. Los intestinos semi-terminados deben ser apretados y apretados, y los intestinos de camarones calientes rellenos deben colgarse sobre una varilla y empujar a la caja de cocción.

5. Vapor vapor

Los parámetros del proceso de cocción del producto son los siguientes.

Secado: 65 ℃, 15 minutos.

Cocina: 75 ℃, 20 minutos.

Escape: alta velocidad 3 minutos.

Secado: 75 ℃, 5-25min.

El rendimiento humeante de los camarones y la salchicha caliente se controla al 80%-85%.

6. Enfriamiento, embalaje, congelación rápida

Los productos cocidos de camarones y salchicha de maceta se colocan en la sala de enfriamiento para enfriamiento, y la temperatura central se enfría a menos de 25 ° C para envases de vacío. Los productos empaquetados se colocan en un congelador único en espiral para una congelación rápida, y los productos de congelación rápida se empacan en cajas y se almacenan en un almacenamiento en frío. .