Cómo fumar salchicha

Cómo fumar salchicha？

Paso de humo: secado, cocción por vapor, fumar, secar

• El proceso que debe llevarse a cabo después de que el enema se está secando. El proceso de secado varía de fabricante a fabricante. Algunos fabricantes eligen una temperatura de alrededor de 65 ° C, algunos eligen una temperatura de alrededor de 80 ° C, algunos fabricantes se secan durante aproximadamente 15 minutos y algunos fabricantes necesitan 1 hora para secarse. La diferencia en la temperatura y el tiempo da como resultado diferentes sabores. Puede evitar que las salchichas posteriores se agrieten.
• El proceso después del secado es la cocción de vapor. El propósito de este proceso es esterilizar y prevenir la fermentación continua. La temperatura de cocción se establece en 92 ° C. Después de cocinar, el relleno alcanzará aproximadamente 74 ° C y luego dejará de cocinar. Por supuesto, habrá ligeras diferencias en la temperatura de cocción de vapor.
• Dependiendo de la carcasa utilizada, el tiempo de cocción de vapor será diferente. La diferencia específica es que la carcasa del cordero se cocina durante 15-20 minutos, la carcasa de cerdo se cocina durante 20-30 minutos y la carcasa de carne se cocina durante 45 minutos a 1 hora. El tiempo y la temperatura de cocción deben controlarse, porque si el tiempo de cocción es demasiado largo o la temperatura es demasiado alta, es probable que cause grietas.
• Después de cocinar, para controlar el agua y continuar la esterilización, se requiere un proceso de fumar. Smoked puede hacer que la carcasa se seque, tener un brillo brillante y darle un sabor ahumado único.
• Según los diferentes sabores de cada fabricante, el tiempo de este proceso es ligeramente diferente. Algunos fabricantes necesitan fumarlo durante 15-30 minutos. Este proceso utiliza aserrín de madera de frutas, y no debe haber llama abierta en el horno, y solo humo pero no fuego.
• En general, la producción de salchicha ahumada se completa cuando se alcanza el proceso de tabaquismo. Sin embargo, para mantener la salchicha ahumada durante mucho tiempo, algunos fabricantes han agregado un proceso de secado y la temperatura se controla a 12 ~ 15 ° C.

Solución de producción de salchichas ahumadas

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Flujo de trabajo de producción de salchichas ahumadas

Romper la carne congelada, molienda y corte, solutones de inyección e inyección, sistema de llenado y enlace de salchich

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